Το ξεφλούδισμα των βρασμένων αυγών συχνά δοκιμάζει τα όρια της υπομονής μας. Ευτυχώς, υπάρχει ένα απλό τρικ που μετατρέπει την αφαίρεση του κελύφους σε υπόθεση… δευτερολέπτων. Πόσες φορές δεν έχετε πιάσει ένα ζεστό αυγό, μόνο και μόνο για να διαπιστώσετε ότι το κέλυφος κολλάει απελπιστικά στο ασπράδι; Το μυστικό βρίσκεται στη σωστή θερμοκρασία και —όσο κι αν ακούγεται περίεργο— στην ηλικία του αυγού. Σύμφωνα με το επιστημονικό περιοδικό Quarks, όσο περισσότερο μένει ένα αυγό, τόσο ευκολότερα διαχωρίζεται η μεμβράνη του κελύφους από το ασπράδι. Με τον χρόνο, το νερό στο εσωτερικό του ασπραδιού εξατμίζεται, δημιουργείται μεγαλύτερη φούσκα αέρα, ενώ το διοξείδιο του άνθρακα διαφεύγει, αυξάνοντας το pH του αυγού. Όλες αυτές οι αλλαγές εξασθενούν τη σύνδεση ανάμεσα στο κέλυφος και το ασπράδι, διευκολύνοντας σημαντικά το ξεφλούδισμα.
Το γρήγορο κόλπο για αυγά που ξεφλουδίζονται αμέσως
Οι επιστημονικές μελέτες δείχνουν ότι τα αυγά ηλικίας 7 έως 10 ημερών έχουν την ιδανική σύσταση για να καθαρίζονται εύκολα. Το μόνο που χρειάζεται είναι να τα ρίξετε απευθείας σε καυτό νερό όταν τα βράσετε.
Μάλιστα, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι για να ξεκολλήσει εύκολα το κέλυφος, το pH του ασπραδιού πρέπει να ξεπεράσει το 8,7 — κάτι που επιτυγχάνεται:
-
Σε 1 μέρα αν διατηρηθούν στους 38°C
-
Σε 3 μέρες αν μείνουν στους 24°C
-
Σε 5 μέρες αν αποθηκευτούν σε ψυγείο στους 4°C
Αν δεν έχετε χρόνο να περιμένετε, υπάρχει ένα άμεσο τρικ, που προτείνεται ήδη από τη δεκαετία του 1970: Μετά το βράσιμο, βυθίστε τα αυγά για ένα λεπτό σε παγωμένο νερό και στη συνέχεια ξαναβάλτε τα σε βραστό νερό για 10 δευτερόλεπτα. Ξεφλουδίστε τα αμέσως. Η απότομη εναλλαγή θερμοκρασίας προκαλεί μικρές ρωγμές στο κέλυφος και χαλαρώνει τη σύνδεσή του με το ασπράδι, κάνοντας το καθάρισμα γρήγορο και χωρίς εκνευρισμούς.
